鑄鐵鍋創意料理

作者:Zoe Tsang
出版社:研出版
ISBN:9789881477262
出版日期:2016-05-09

家裡購買了眾多漂亮非常的 LE CREUSET 鑄鐵鍋，卻不知怎樣運用它們的獨特所長，將各種食物弄得更盡善盡美、美味可口？Bon Appetit 人氣主廚 Zoe Tsang，將歐美及東南亞菜式融入LE CREUSET 鑄鐵鍋裡，全書收錄多達 43 道創意食譜，附設 LE CREUSET 鑄鐵鍋的對應烹調細節及步驟，讓您的眼睛與舌頭同步感受一場盛宴！

【漂亮的鑄鐵鍋，到底是怎樣造出來的？】
每次看到 LE CREUSET 鑄鐵鍋，華麗造型與繽紛色彩，總讓愛煮食的我們心動不已！原來 LE CREUSET 的法文，就是鑄鐵鍋的意思！它製作的鍋具都是用百分百生鐵和鋼打造，不會混入合金和其他雜質。製作時，生鐵會在攝氏1,340度的高溫熔鐵，然後倒入砂模成鍋子的初型，再經過30多名工匠打磨、底釉和噴上顏色琺瑯等一絲不苟的步驟而成。

【鑄鐵鍋的保養心得】
其實鑄鐵鍋比其他鍋具更容易保養。只有無琺瑯的鐵鍋才需要用油去保養鍋子的表面，琺瑯鑄鐵鍋則沒有需要特別的保養方式，平常只要簡單地使用抹布、海綿或柔軟的刷子清潔便可。原來在法國，有婆婆會將鑄鐵鍋傳給媽媽，日後再傳給子女，尤如傳統習俗。如保養適當，鑄鐵鍋用上數十年是容易不過的事。

1. 切勿直接開大火
2. 使用中性清潔劑
3. 燒熱後切勿直接用冷水沖
4. 染色與油漬不用怕
5. 燒焦也能輕鬆清除
6. 抹乾就能減少生鏽
7. 避免使用金屬用具

【鑄鐵鍋煮食，菜式真的更美味？】
鑄鐵鍋由外觀設計到重量都經過精密計算，在存熱、保冷、鎖水燜煮等功能都非常優秀。由於沉甸甸的鍋蓋和鍋身緊密度佳，能防止蒸氣洩漏，食材不容易流失水份和鮮味，如燜煮肉類時，肉汁會隨蒸氣上升，被鍋蓋阻擋倒流做成循環效果，味道不會被倒汗水沖淡，同時保持肉類原汁原味。

在烹飪米飯和中式湯水更能體現其鎖水性高的效能，它能保持米飯濕潤和避免悶焗至乾硬，湯水都甚少出現走水的情況。再者鑄鐵鍋可承受高溫下烹調菜式，適用於多種熱源，如可放在焗爐烤焗、明火、電磁爐或電陶爐，期間不用轉換器皿，非常方便。更可以直接放在餐桌上或放進冰箱裡冷藏食物，既美觀又能保存溫度。